Nelle piccole viuzze che affacciano sul mare Adriatico, la focaccia con le cipolle è più di una semplice pietanza: è una tradizione sacra, custodita gelosamente dai cittadini di Monopoli e dei paesi limitrofi. In questo articolo ci immergeremo nell’antica tradizione culinaria del Venerdì Santo, esplorando come a Monopoli e nelle zone circostanti, la focaccia con le cipolle diventi un vero e proprio simbolo della ricorrenza pasquale.
Storia e Cultura: Il Venerdì Santo a Monopoli
Tradizioni Religiose e Gastronomiche
Il Venerdì Santo monopolitano è un tessuto intricato di fede e tradizioni in cui la gastronomia gioca un ruolo centrale. Le celebrazioni sono pregne di un fervore religioso che trova nella condivisione del cibo un punto di incontro tra sacro e quotidiano.
- Ricette tramandate: Le famiglie mantengono vive le ricette di generazione in generazione.
- Momento di ritrovo: La preparazione e la degustazione diventano occasioni per ritrovarsi in compagnia.
La Focaccia con le Cipolle nella Ricerca della Semplicità
Nella giornata dedicata al silenzio e alla riflessione, la cucina si spoglia delle elaboratezze per ritrovare la dignità nella semplicità degli ingredienti. La focaccia con le cipolle, alimento umile ma di grande sapore, si inserisce in questo contesto come metafora gastronomica dell’austerità che contraddistingue il Venerdì Santo.
Un Patrimonio Gastronomico da Salvaguardare
La focaccia con le cipolle è un patrimonio che va aldilà del suo valore nutrizionale, rappresentando un pezzo di storia e di cultura immutabile nel tempo.
Caratteristiche della Focaccia Monopolitana
La focaccia monopolitana si distingue per alcuni elementi chiave:
- Alveolatura perfetta: una crosta dorata che nasconde un interno morbido.
- Sapore intenso: l’uso di cipolle locali conferisce un gusto unico e inconfondibile.
L’Importanza delle Materie Prime
Il segreto di una buona focaccia sta nella scelta degli ingredienti, che devono essere sempre freschi e di prima qualità. A Monopoli, è uso comune selezionare cipolle locali e olio extravergine di oliva prodotto nei frantoi circostanti.
La Ricetta della Focaccia con le Cipolle
Scopriamo la ricetta classica che ogni anno colora le tavole dei monopolitani durante il Venerdì Santo.
Ingredienti:
- Farina di grano tenero di qualità
- Cipolle fresche di stagione
- Acqua, lievito e sale
- Olio extravergine di oliva locale
- Sale grosso per la finitura
Preparazione:
Il procedimento è un rito che si rispetta in ogni dettaglio, dalla lievitazione all’infornata.
L’Impasto
- In una ciotola grande, mescolare la farina con il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida.
- Aggiungere il sale e parte dell’olio, impastando fino ad ottenere una textura elastica.
- Lasciare riposare l’impasto finché non raddoppia di volume.
Le Cipolle
- Nel frattempo, affettare finemente le cipolle e farle appassire con un filo d’olio su fiamma dolce.
La Cottura
- Stendere l’impasto su una teglia, distribuire le cipolle in modo uniforme e spolverare con sale grosso.
- Cuocere in forno caldo finché non si ottiene una crosta dorata.
Conclusioni:
La focaccia con le cipolle rappresenta un vero e proprio emblema per la comunità di Monopoli e dintorni, incarnando la profondità e la semplicità di una festività che tocca il cuore di ogni abitante. Ogni boccone di questa focaccia non è solo un piacere per il palato, ma anche un pezzo di storia vissuta, un rito di passaggio che ogni anno si rinnova, consolidando la comunità nel segno della tradizione e dell’identità locale.
